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Les Salaisons du Mont Charvin
Et si nous pouvions produire des salaisons de qualité en respectant nos traditions, la nature, et les Hommes ?
C’est ce qui nous a guidés à l’origine. Faire du beau, du bon. Et le faire bien.
Dans l’approvisionnement, cela nous a poussé à mettre en place la filière d’élevage porcin, “Le Rougeot du Charvin®”, dans la tradition savoyarde.
Dans la fabrication, c’est s’appuyer sur le savoir-faire artisanal d’un Maître Artisan Charcutier entouré d’une équipe dynamique. Cela signifie faire la part des choses entre ce qui peut être mécanisé et ce qui doit être conservé “à la main”. C’est utiliser les évolutions technologiques à bon escient, pour mieux faire notre travail tout en gardant l’œil et le savoir-faire humain.
Côté goût, c’est produire ces délices du patrimoine gustatif de nos terroirs, comme les diots ou le pormonier tout en nous permettant d’explorer de nouvelles saveurs ou matériaux comme la Caillasse®, l’Ancelle®, le Tavaillon® et bien d’autres encore…
L’esprit Mont Charvin, c’est à la fois la fierté d’être Savoyard tout en étant ouvert au monde !
Brasseurs Savoyards
Depuis des millénaires, le lac d’Annecy doit sa pureté à l’eau des glaciers qui l’alimente. Considéré comme l’un des plus purs au monde, son eau est précieuse et indissociable de l’activité et de la localisation des Brasseurs Savoyards. Car c’est en captant cette eau cristalline des montagnes que les Brasseurs Savoyards fabriquent des bières artisanales de grande qualité. À cette pureté, ils ajoutent uniquement des malts et des houblons issus de l’agriculture biologique locale. Cet assemblage d’ingrédients soigneusement choisis confère à leurs bières des saveurs incomparables.
Ainsi, en alliant cette sélection rigoureuse des matières premières du terroir, des procédés de fabrication ancestraux et leur passion inconditionnelle pour la bière, ils perpétuent l’histoire brassicole Haut-Savoyarde en lui ajoutant une indéniable modernité.
Leurs bières de fermentation basse ou haute exigent du temps. Plusieurs semaines de garde. Ce temps apportera l’équilibre et la richesse aromatique à ces bières d’exception. Avec un parti-pris ultra artisanal pour la conception et la production et résolument novateur en ce qui concerne l’étiquetage et la communication. Parce qu’une bière artisanale se choisit et se déguste d’abord avec les yeux. La créativité à 360° c’est du champ au goulot qu’ils la font infuser dans leurs bières pour leur donner le goût inimitable de la tradition réinventée.
Aucun hasard donc, si les Brasseurs Savoyards représentent la plus grande production de bières artisanales de Haute-Savoie : plus de 15 000 hectolitres par an !
Glaces des Alpes
GLACES DES ALPES sélectionne des ingrédients d'exception
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pour leurs qualités organoleptiques parmi nos fournisseurs prestigieux
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des produits de nos terroirs de France à partir desquels sont confectionnées de très nombreuses recettes
Des Créations Originales, Gastronomiques & Variées
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créées par le maître artisan glacier : Stéphane Vindret
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une variété de saveurs subtiles et généreuses en intensité pour les palais les plus avertis
Une Fabrication Experte & Artisanale
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des pâtissiers expérimentés à chaque poste de travail pour une fabrication artisanale soignée
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une maturation de 24 heures minimum pour une texture onctueuse et un goût intense
Une Préservation Optimum
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des bacs spatulés à la main pour un travail soigné et pour éviter l'oxydation en surface
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une surgélation puissante et une température de stockage volontairement basse, constante, rigoureusement contrôlée pour éviter la cristallisation et garantir une texture d'exception au consommateur
Des Contrôles Rigoureux
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organoleptiques et bactériologiques à toutes les étapes de fabrication. Réception des matières premières, fabrication des mix, maturation et turbinage, produits finis
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des poids et des températures
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